Dabiz Muñoz, o chef espanhol que redefiniu a alta cozinha com a sua proposta radical e vanguardista no DiverXO, voltou a fazer uma daquelas declarações que não deixam ninguém indiferente. O cozinheiro madrilenho lançou uma mensagem clara e direta sobre o preço do sucesso: «Se queres ser o melhor do mundo em qualquer coisa, não podes dedicar apenas 40 horas por semana».
O criador do StreetXO e do DiverXO, considerado um dos melhores chefs do mundo e premiado em várias ocasiões, reflete numa entrevista sobre o sacrifício, a intensidade e a obsessão que é preciso para chegar ao topo e se manter lá. Longe da ideia romântica do sucesso equilibrado, Muñoz reconhece que a sua vida profissional foi marcada por exigências extremas, longas jornadas de trabalho e uma dedicação total à sua arte.
Dabiz Muñoz analisa como foram os seus primeiros passos em Londres
«Eu trabalhava em Londres, tinha o meu horário e, quando terminava, queria continuar a trabalhar. Havia vezes em que terminava o meu turno, fazia uma pausa de meia hora e voltava ao trabalho, mas porque queria continuar a aprender coisas», afirma.
A sua experiência na capital britânica, para onde chegou aos 23 anos, foi fundamental para forjar o estilo inovador que hoje define os seus restaurantes. Mas também foi um período de solidão, exigência física e mental e aprendizagem à base de sacrifício. Segundo Muñoz, essa dedicação absoluta é uma condição indispensável para quem realmente aspira à excelência: «É verdade que para alcançar certos sonhos é preciso fazer certos sacrifícios. É uma balança vital: quão grande é o sonho, quantas coisas estou disposto a sacrificar».
Numa época em que se defende o equilíbrio entre a vida pessoal e o trabalho, Dabiz Muñoz lança uma mensagem incómoda, mas honesta. A sua trajetória, marcada pela inovação e pela ambição sem limites, é a prova de que a genialidade raramente coexiste com o conforto. E ele não está disposto a abrandar o ritmo.
